Grands-parents gourmands

Grand-parents gourmands ? La faute au déclin de la perception des saveurs.
Double portion pour goûter le goût.

Après un certain âge , il arrive d'avoir plus de désir pour les bonbons, et aussi une plus grande quantité d'aliments salés. Mais gronder les grands-parents pour qu'ils se souviennent de prendre soin de leur santé n'est pas une bonne idée: la variation du régime alimentaire chez les plus de 65 ans n'est pas une question de gourmandise. La réalité est qu'au fil des années la capacité de percevoir les saveurs est atténuée, donc la perception réduite de sucré et salé peut contribuer à modifier le régime en poussant à préférer les aliments trop riches en sucre ou en sel, avec des dommages pour la santé.

Plus de 70% des personnes âgées introduisent trop de sodium et de sucre chaque jour parce que le seuil de perception est élevé deux fois et qu'une double dose de sel et de sucre est donc nécessaire pour le goûter.

La capacité de détecter l'acide est également faible, de sorte que le seuil augmente une fois et demie pour le goûter. La conséquence est que cela augmente le risque de diabète et de maladies cardiovasculaires. Les difficultés de mastication et de déglutition, ainsi que la perte des dents substituées par les prothèses dentaires font le reste: les plus de 65 ans abandonnent les aliments à consistance fibreuse, comme les fruits et le légumes, ils perdent l'habitude des saveurs acides, comme ceux des agrumes, et ceux amers, comme ceux de certains légumes.

Pour équilibré l'alimentation des personnes âgées, il suffit de prendre des précautions, par exemple pour préparer des légumes, des fruits râpés , dans une salade de fruits ou  cuites à vapeur : plus agréables et plus faciles à mâcher.  Faire une vraie gymnastique sensorielle, par exemple en expérimentant avec différents goûts et odeurs, comme proposé par le projet européen Gymsen-Gymnastique sensorielle pour les personnes âgées.